Quinoasalat med kylling, mandler og syltede rødløg

Jeg forslår dig at du laver dig denne skønne salat, hvis du mangler noget inspiration til en lækker quinoasalat. Den er dødlækker med sprød kyllingebryst!

Til 2 pers.

Ingredienser?

  • 1dl quinoa
  • 2-300g kyllingebryst
  • Forårsløg
  • Syltede rødløg
  • En håndfuld mandler
  • Feta
  • Lidt frisk dild

Hvordan?

– Kog quinoa 1:1 i en gryd, husk lidt salt ved

– Rist og hak mandler

– Skær kyllingbryst i strimler og steg på panden

– Snit lidt frisk forårsløg og hak lidt god feta

– Bland quinoa med den sprøde kylling, de hakkede mandler, lidt syltede rødløg, forårsløg, frisk dild og feta.

Bon appetit 🙂

image

Falafler med sesam

Her får du min opskrift på sprøde falafler med sesam. Try it out!

Til ca. 25 falafler

Ingredienser?

  • Blød 4dl kikærter op (tørre)
  • 1/2 bundt persille
  • 1 løg
  • 2 æg
  • 5 fed hvidløg
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 spsk stødt spidskommen
  • 1 spsk stødt koriander
  • 1 dl mel eller rasp
  • Salt og peber
  • 1 dl sesamfrø
  • Olivenolie til stegning

– Blød kikærter op ved at stille dem i vand minimum 12 timer, kikærterne skal endelige ikke koges herefter.

– Skær løg og hvidløg

– Blendt nu alle ingredienserne sammen på nær sesam og olie

– Form falaflerne som valnødder med en spiseske, vend dem i sesamfrø og tryk dem en anelse, så de ikke er helt runde

– Steg dem på panden med olivenolie. Der skal en del olie til for at de bliver sprøde og gennemstegte. Jeg brugte nok hvad der svarer til en 1 dl.

Bon appetit

falllllafael

Spidskålssalat med broccoli, ærter, sesam og hørfrø

Ved siden af mit studie arbejder jeg på et bosted for udviklingshæmmede voksne, og jeg elsker det, og jeg elsker især også at det er personalet der hver dag skal lave aftensmad. Så kan jeg nemlig få lov til at udøve min yndlingsbeskæftigelse sammen med beboerne. Og de får nogle gode oplevelser med mad! Igår blev denne salat en del af menuen, og selvom det på denne tid af året kan være lidt af en udfordring, at finde på forskellige og spændende salater kan det nu godt lade sig gøre alligevel:

Ingredienser? 

  • 1/2 spidskål
  • 1/2 broccoli
  • 1 gulerod
  • 1 rødløg
  • 1dl frosne ærter
  • 2spsk sesam
  • 2spsk hørfrø

Hvordan?

– Snit spidskål fint

– Hæld kogende vand over broccolien og skær den ud inkl. stokken

– Hæld kogende vand over de frosne ærter, og lad dem stå et par minutter inden du hælder vandet fra.

– Skræl og snit gulerødderne (jeg plejer at bruge skrællekniven til at rive guleroden færdig med efter skrællen er kommet af, så får man nogle fine tynde slices)

– Snit rødløget fin og bland med de øvrige ingredienser

– Rist sesam og hørfrø på en pande, og frøene i salaten til sidst.

Voila, velbekomme!

image

Rød thaiwok med kylling og grønsager

Denne her thaiwok er ved at blive en klassiker, den smager fantastisk med rød currypaste og cashewnødder oven på!

Til 4-6 pers.

Thaiwok

Ingredienser

  • 1 dåse kokosmælk
  • 4 tsk rød curry paste
  • 1 stort løg
  • 4 store fed hvidløg
  • 300g kyllingefilet
  • 1 squash
  • 1 rød peber
  • 5 gulerødder
  • 1 håndfuld cashewnødder evt. usaltede
  • En god portion friske spinatblade
  • Salt og peber
  • Nudler

Hvordan? 

  1. Kom 3 spiseskeer af det fede kokosmælk og 4 spsk rød curry paste i en sauterpande
  2. Snit løg og hvidløg fint og kom dem i panden
  3. Steg herefter kylling i panden
  4. Snit alle grønsagerne i fine strimler og kom dem i panden når kyllingen er er stegt
  5. Lad det hele koge op i et par minutter og sænk da varmen
  6. Kom cashewnødderne i og lad retten simre ca. 5 minutter, ikke for længe så grøntsagerne bliver alt for bløde
  7. Server i flot dybt fad med kogte nudler (ris kan også bruges) nedenunder
  8. Kom friske spinatblade på toppen og thai-agurke-salat på
  9. Spis med pinde

Server den enten med nudler og

Thai-agurke-salat

  • 1 forårsløg
  • En halv agurk
  • 1 lime
  • Salt og peber
  • Evt. frisk korianer
  1. Snit forårsløg fint og agurk i lange tynde strimler eller helt flade
  2. Pres en lime og bland saften med salt og peber, agurk og forårsløg
  3. Kom evt. frisk koriander i, hvis du er til det.

Eller med en

Lækker grøn salat med cashewnødder

Hvordan? 

– Snit hjertesalat, agurk og forårsløg

– Bland de grønne grønsager sammen og kom lidt ristede cashewnødder og lidt god olivenolie ovenpå.

Voila, bon appetit!

image image

Ras el hanout-marineret oksekød med israelsk couscous, humus og en grøn salat

Ras el hanout

Ras el hanout er en marrokansk krydderiblanding, som smager helt fantastisk og meget eksotisk, den kan købes i de fleste tyrkiske grønthandlere.

Ingredienser? 

  • 1 spsk ras el hanout
  • 1 spsk olivenolie
  • 3-400g oksekød i tern/strimler

Hvordan?

– Kom kød i en pose og mariner med olivenolie og ras el hanout-krydderiet.

– Lad det trække i 30 minutter i køleskab

– Steg på panden i olivenolie

 

Couscous salat

Ingredienser? 

  • 2 dl israelsk couscous
  • Kerner fra et granatæble
  • Et kvart bundt kruspersille
  • 1/4 rødebede

Hvordan?

– Kog israelsk couscous efter forholdet 1:3 dl vand og skær eventuelt et lidt rødbede, og kog med, så får couscousen en flot lyserød farve.

– Lad couscousen trække, og pil kernerne ud af granatæblet.

– Skyl persillen, og pil ca. et kvart bundt.

– Bland kernerne fra granatæblet og persillen sammen med couscousen, når den er kølet lidt ned.

 

Humus

Ingredienser? 

  • 1 dåse kikkerter
  • 2 fed hvidløg
  • 1/2 sambal oelek
  • 1 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk sød paprika
  • 1/2dl olivenolie
  • 1 spsk tahin
  • Salt og peber

Hvordan?

– Alle ingredienser blendes sammen, og kommes i en skål. Pynt evt. med lidt paprika, nigellafrø og spidskommen på toppen

Grøn salat med feta og mandler

Ingredienser? 

  • Lidt blandet grøn salat
  • 1/4 agurk
  • 1 håndfuld mandler
  • Lidt syltede rødløg
  • Lidt god feta
  • Cherrytomater
  • Lidt granatæblekerner

Hvordan?

– Vask de friske salatblade

– Snit agurk og tomat fint.

– Rist og hak mandlerne.

– Tag lidt af de granatæblekerner du slog ud tidligere og bland sammen med de øvrige ingredienser.

Voila, bon appetit!

Skærmbillede 2016-02-12 kl. 12.30.40