Måske menuen skal være vegetarisk i aften? I så fald er de her aubergine-dunser ikke noget dårligt valg.

Auberginefrikadeller

Ingredienser?

• En aubergine
• 1,5 dl rasp
• Et fed hvidløg
• En håndfuld bredbladet persille
• Saft af en halv citron
• Lidt god parmesanost
• En smule frisk chili
• Lidt salt og peber
• Olie til stegning. 
  

Hvordan?

– Prik hul i en aubergine og kog den i mikroovnen i 7 minutter ved højeste funktion(ja, det lyder underligt, men det fungerer fremragende) ved at lægge den på en tallerken.

– lad den afkøle, skær den i mindre stykker og blend den herefter med de øvrige ingredienser.

– tril kugler af dejen, vend dem i rasp og steg herefter på panden- de suger temmelig meget olie, så det er en god ide at lade dem trække lidt på noget køkkenrulle efterfølgende. 

Grøn salat med blåbær

Ingredienser?

• Feldsalat
• Fetaost
• Cherrytomater
• Forårsløg
• Avokado
• Agurk

Hvordan?

– Skær og snit grønsagerne, og kom de friske blåbær på. 

Voila, bon appetit🙌🏻👍🏻

 Vi fortsætter i couscousgenren med denne skønne anretning. En af mine absolutte favoritter, som duer hele året rundt.

Ingredienser? 

• 3 dl couscous
• Et forårsløg
• En håndfuld cherrytomater
• 2-3 stk. kyllingebryst
• 1 spsk. garam masala
• En aubergine
• En håndfuld knækkede pistacienødder
• En spsk. spidskommenfrø
• En spsk. sesam

Hvordan? 

– Kog 3 dl couscous (1:1)

– Skær lidt forårsløg og cherrytomater i små stykker.

– Steg kyllingebryst som du har marineret i garam masala på panden.

– Prik hul i og kog auberginen i mikroovnen ved højeste styrke i 6-7 minutter. Skær den herefter i skiver og steg den gylden på panden. Denne metode er god af bruge da auberginen herefter er nem at stege uden den behøver at suge en masse olie for at blive lækker.

– Hak pistacienødder og rist dem på en pande med spidskommenfrø og sesam.

– Kom couscous på et fad, kylling og aubergine ovenpå og herefter tomat og forårsløg og den ristede blanding med pistacienødder.
Voila! Bon appetit.