Jeg forslår dig at du laver dig denne skønne salat, hvis du mangler noget inspiration til en lækker quinoasalat. Den er dødlækker med sprød kyllingebryst!

Til 2 pers.

Ingredienser?

• 1dl quinoa
• 2-300g kyllingebryst
• Forårsløg
• Syltede rødløg
• En håndfuld mandler
• Feta
• Lidt frisk dild

Hvordan?

– Kog quinoa 1:1 i en gryd, husk lidt salt ved

– Rist og hak mandler

– Skær kyllingbryst i strimler og steg på panden

– Snit lidt frisk forårsløg og hak lidt god feta

– Bland quinoa med den sprøde kylling, de hakkede mandler, lidt syltede rødløg, forårsløg, frisk dild og feta.

Bon appetit 🙂

Denne her thaiwok er ved at blive en klassiker, den smager fantastisk med rød currypaste og cashewnødder oven på!

Til 4-6 pers.

Thaiwok

Ingredienser

• 1 dåse kokosmælk
• 4 tsk rød curry paste
• 1 stort løg
• 4 store fed hvidløg
• 300g kyllingefilet
• 1 squash
• 1 rød peber
• 5 gulerødder
• 1 håndfuld cashewnødder evt. usaltede
• En god portion friske spinatblade
• Salt og peber
• Nudler

Hvordan? 

1. Kom 3 spiseskeer af det fede kokosmælk og 4 spsk rød curry paste i en sauterpande
2. Snit løg og hvidløg fint og kom dem i panden
3. Steg herefter kylling i panden
4. Snit alle grønsagerne i fine strimler og kom dem i panden når kyllingen er er stegt
5. Lad det hele koge op i et par minutter og sænk da varmen
6. Kom cashewnødderne i og lad retten simre ca. 5 minutter, ikke for længe så grøntsagerne bliver alt for bløde
7. Server i flot dybt fad med kogte nudler (ris kan også bruges) nedenunder
8. Kom friske spinatblade på toppen og thai-agurke-salat på
9. Spis med pinde

Server den enten med nudler og

Thai-agurke-salat

• 1 forårsløg
• En halv agurk
• 1 lime
• Salt og peber
• Evt. frisk korianer

1. Snit forårsløg fint og agurk i lange tynde strimler eller helt flade
2. Pres en lime og bland saften med salt og peber, agurk og forårsløg
3. Kom evt. frisk koriander i, hvis du er til det.

Eller med en

Lækker grøn salat med cashewnødder

Hvordan? 

– Snit hjertesalat, agurk og forårsløg

– Bland de grønne grønsager sammen og kom lidt ristede cashewnødder og lidt god olivenolie ovenpå.

Voila, bon appetit!

Endnu en favorit, er denne indiske simreret med kylling og grønne bønner. Den er fuld af smag og smager helt fantastisk med raita og naanbrød.

Hvordan? 

Ingredienser?

•  2 løg
• 4 forårsløg
• 1 chili
• 3x3cm ingefær
• 1 stilk citrongræs
• 1 lille broccoli
• 1 tsk fishsauce
• saft fra to lime
• 200ml kokosmælk
• 2 dl edamamebønner
• 2dl ærter
• 400-500g kyllingebryst
• frisk koriander
• salt og peber.

Hvordan?

– Skær kyllingebryst i strimler og steg på en pande.

– snit løg, chili, forårsløg, ingefær, broccoli og halver citrongræs stilken på langs.

– Svits det hele forsigtigt i en stor wok/sautepande.

– tilsæt lime, kokosmælk og fishsauce. Lad det koge forsigtigt op, og tilsæt så kylling, ærter og edamamebønner.

– Smag til med med salt og peber og server med ris og pynt med frisk koriander og lime.

Voila bon appetit!

 Vi fortsætter i couscousgenren med denne skønne anretning. En af mine absolutte favoritter, som duer hele året rundt.

Ingredienser? 

• 3 dl couscous
• Et forårsløg
• En håndfuld cherrytomater
• 2-3 stk. kyllingebryst
• 1 spsk. garam masala
• En aubergine
• En håndfuld knækkede pistacienødder
• En spsk. spidskommenfrø
• En spsk. sesam

Hvordan? 

– Kog 3 dl couscous (1:1)

– Skær lidt forårsløg og cherrytomater i små stykker.

– Steg kyllingebryst som du har marineret i garam masala på panden.

– Prik hul i og kog auberginen i mikroovnen ved højeste styrke i 6-7 minutter. Skær den herefter i skiver og steg den gylden på panden. Denne metode er god af bruge da auberginen herefter er nem at stege uden den behøver at suge en masse olie for at blive lækker.

– Hak pistacienødder og rist dem på en pande med spidskommenfrø og sesam.

– Kom couscous på et fad, kylling og aubergine ovenpå og herefter tomat og forårsløg og den ristede blanding med pistacienødder.
Voila! Bon appetit.