Spidskålssalat med broccoli, ærter, sesam og hørfrø

Ved siden af mit studie arbejder jeg på et bosted for udviklingshæmmede voksne, og jeg elsker det, og jeg elsker især også at det er personalet der hver dag skal lave aftensmad. Så kan jeg nemlig få lov til at udøve min yndlingsbeskæftigelse sammen med beboerne. Og de får nogle gode oplevelser med mad! Igår blev denne salat en del af menuen, og selvom det på denne tid af året kan være lidt af en udfordring, at finde på forskellige og spændende salater kan det nu godt lade sig gøre alligevel:

Ingredienser? 

  • 1/2 spidskål
  • 1/2 broccoli
  • 1 gulerod
  • 1 rødløg
  • 1dl frosne ærter
  • 2spsk sesam
  • 2spsk hørfrø

Hvordan?

– Snit spidskål fint

– Hæld kogende vand over broccolien og skær den ud inkl. stokken

– Hæld kogende vand over de frosne ærter, og lad dem stå et par minutter inden du hælder vandet fra.

– Skræl og snit gulerødderne (jeg plejer at bruge skrællekniven til at rive guleroden færdig med efter skrællen er kommet af, så får man nogle fine tynde slices)

– Snit rødløget fin og bland med de øvrige ingredienser

– Rist sesam og hørfrø på en pande, og frøene i salaten til sidst.

Voila, velbekomme!

image

Kartoffel-porre-suppe

Her får du min version af gammel klassiker!

Ingredienser?

  • 1 løg
  • 4 bagekartofler
  • 2 porrer
  • 1L grønsagsbouillon
  • 1/4 L fløde
  • salt og peber
  • persille og bacon
  • brød til servering.

Hvordan?

– Hak løg og svits dem lidt tid i en stor gryde.

– Skræl og skær kartofler og porrer ud.

– Kom dem i gryden i 5 minutter og hæld så bouillon ved.

– lad det koge ved svag varme til kartoflerne er kogt ud, Ca. 20-30 min og smag til med salt og peber.

– Tilsæt fløden og blend herefter suppen med en stavblender.

– rist noget godt brød, og steg lidt bacon på en pande
– hak bacon og persille.

– server suppen med brød til, og med bacon og persille på toppen.
Voila, bon appetit!

image

 

Grøn salat med små kartofler, syltede rødløg og fennikel

Ingredienser?

  • To håndfulde små kartofler
  • Syltede rødløg
  • Grøn blandet salat
  • 1/2 fennikel
  • 1/2 Agurk
  • 2 spsk sesamfrø

– Kog kartofler, lad dem køle af og skær dem herefter over i halve

– Snit fennikel og agurk fint på langs.

– Bland den grønne salat med fennikel, agurk, kartofler, rødløg

– Rist sesamfrøene på en pande og kom dem herefter i salaten

Voila, bon appetit!

image

Lynhurtige ingefærshots

Mirakelkuren mod alt ondt i disse kolde dage – Ingefærshots!


Ingredienser?

  • Saft fra tre citroner
  • 100g ingefær
  • 3-4dl kold vand
  • 3 spsk honning

 

Hvordan?

– Skræl ingefæren (brug en urtekniv eller en ske til at skrabe skrællen af med, så undgår du mindst spild af ingefæren)

– Kom det hele i en blender på nær honning, og blend til der ikke er flere store ingefærstykker i.

– Si herefter massen og kom honning i til sidst

– Voila, så har du en herlig mikstur til at forebygge onde ånder med. Det kan i øvrigt anbefales at presse lidt frisk appelsinsaft og komme i når du skal have dit shot. Det smager vidunderligt og gør shottet lidt sødere.

image

Couscous med mandler, dadler og persille

Det her er min absolutte yndlingssalat lige for tiden!

Ingredienser? 

  • 3 dl. couscous
  • En håndfuld mandler
  • En håndfuld frisk bredbladet persille
  • En frisk rød chili
  • Et forårsløg
  • 3-4 dadler, både tørre og friske kan du.

Hvordan?

– Hæld kogende vand over din couscous (1:1), ikke noget med at koge det på komfuret, så brænder det meget nemt på. Forholdet er 1:1 med vand og couscous
– Rist og hak mandler
– Skær den friske røde chili, forårsløg og dadlerne ud

– hak lidt frisk bredbladet persille
– bland alle ingredienserne sammen og – voila, et styks herlig salat!

image