Denne her skønne grønne salat smager helt fantastisk til fisk f.eks. laks. Den søde smag fra edamamebønnerne passer perfekt med den sprøde broccoli og den lækre og sunde quinoa.

Ingredienser? 

• 2 dl quinoa
• 1/2 broccoli
• 1 dl. edamebønner
• 1 håndfuld frisk ruccola
• 1 dl. grønne ærter
• 1 spsk græskarkerner
• 1 spsk hørfrø

Hvordan? 

• Kog quinoen med lidt salt (forholdet er 1:2)
• Hæld kogende vand over broccolien i en si og lad det køle lidt af.
• Kog hele edamamebønner og hæld lidt kogende vand over de frosne ærter
• Pil edamamebønnerne
• Skær broccolien i mindre stykker
• Rist græskarkerner og hørfrø på panden
• Skyld ruccolaen g bland med alle de øvrige ingredienser, og du har en drønlækker salat!

En drønlækker salat som smager helt fantastisk med haydari eller tzatziki til! Try it out!

Ingredienser?

• 2 dl. opblødte og kogte kidneybønner (bønnerne sættes i blød 8-10 før og koges herefter i 30-40minutter ved svag varme)
• 1/2 peberfrugt (grøn, gul eller rød – eller lidt blandet)
• 1 håndfuld frisk bredbladet persille
• 2 spsk god feta
• 1 rødløg

Hvordan?

• Snit peberfrugt, rødløg og persille og bland med de kogte, afkølede kidneybønner og feta.

Voila, bon appetit!

Jeg forslår dig at du laver dig denne skønne salat, hvis du mangler noget inspiration til en lækker quinoasalat. Den er dødlækker med sprød kyllingebryst!

Til 2 pers.

Ingredienser?

• 1dl quinoa
• 2-300g kyllingebryst
• Forårsløg
• Syltede rødløg
• En håndfuld mandler
• Feta
• Lidt frisk dild

Hvordan?

– Kog quinoa 1:1 i en gryd, husk lidt salt ved

– Rist og hak mandler

– Skær kyllingbryst i strimler og steg på panden

– Snit lidt frisk forårsløg og hak lidt god feta

– Bland quinoa med den sprøde kylling, de hakkede mandler, lidt syltede rødløg, forårsløg, frisk dild og feta.

Bon appetit 🙂

Her får du min opskrift på sprøde falafler med sesam. Try it out!

Til ca. 25 falafler

Ingredienser?

• Blød 4dl kikærter op (tørre)
• 1/2 bundt persille
• 1 løg
• 2 æg
• 5 fed hvidløg
• 1 tsk sambal oelek
• 1 spsk stødt spidskommen
• 1 spsk stødt koriander
• 1 dl mel eller rasp
• Salt og peber
• 1 dl sesamfrø
• Olivenolie til stegning

– Blød kikærter op ved at stille dem i vand minimum 12 timer, kikærterne skal endelige ikke koges herefter.

– Skær løg og hvidløg

– Blendt nu alle ingredienserne sammen på nær sesam og olie

– Form falaflerne som valnødder med en spiseske, vend dem i sesamfrø og tryk dem en anelse, så de ikke er helt runde

– Steg dem på panden med olivenolie. Der skal en del olie til for at de bliver sprøde og gennemstegte. Jeg brugte nok hvad der svarer til en 1 dl.

Bon appetit

Ved siden af mit studie arbejder jeg på et bosted for udviklingshæmmede voksne, og jeg elsker det, og jeg elsker især også at det er personalet der hver dag skal lave aftensmad. Så kan jeg nemlig få lov til at udøve min yndlingsbeskæftigelse sammen med beboerne. Og de får nogle gode oplevelser med mad! Igår blev denne salat en del af menuen, og selvom det på denne tid af året kan være lidt af en udfordring, at finde på forskellige og spændende salater kan det nu godt lade sig gøre alligevel:

Ingredienser? 

• 1/2 spidskål
• 1/2 broccoli
• 1 gulerod
• 1 rødløg
• 1dl frosne ærter
• 2spsk sesam
• 2spsk hørfrø

Hvordan?

– Snit spidskål fint

– Hæld kogende vand over broccolien og skær den ud inkl. stokken

– Hæld kogende vand over de frosne ærter, og lad dem stå et par minutter inden du hælder vandet fra.

– Skræl og snit gulerødderne (jeg plejer at bruge skrællekniven til at rive guleroden færdig med efter skrællen er kommet af, så får man nogle fine tynde slices)

– Snit rødløget fin og bland med de øvrige ingredienser

– Rist sesam og hørfrø på en pande, og frøene i salaten til sidst.

Voila, velbekomme!