Auberginefrikadeller og en grøn salat med blåbær

Måske menuen skal være vegetarisk i aften? I så fald er de her aubergine-dunser ikke noget dårligt valg.

Auberginefrikadeller

Ingredienser?

• En aubergine
• 1,5 dl rasp
• Et fed hvidløg
• En håndfuld bredbladet persille
• Saft af en halv citron
• Lidt god parmesanost
• En smule frisk chili
• Lidt salt og peber
• Olie til stegning. 
  

Hvordan?

– Prik hul i en aubergine og kog den i mikroovnen i 7 minutter ved højeste funktion(ja, det lyder underligt, men det fungerer fremragende) ved at lægge den på en tallerken.

– lad den afkøle, skær den i mindre stykker og blend den herefter med de øvrige ingredienser.

– tril kugler af dejen, vend dem i rasp og steg herefter på panden- de suger temmelig meget olie, så det er en god ide at lade dem trække lidt på noget køkkenrulle efterfølgende. 

Grøn salat med blåbær

Ingredienser?

• Feldsalat
• Fetaost
• Cherrytomater
• Forårsløg
• Avokado
• Agurk

Hvordan?

– Skær og snit grønsagerne, og kom de friske blåbær på. 

Voila, bon appetit🙌🏻👍🏻